Äppel och saltkolatårta med pekannötter!

Äppel och saltkolatårta med pekannötter!

En lite rustikare hösttårta med äppelbottnar, äppel och pekannötfyllning, salt kolasås, saltkolapannacotta och brynt smör frosting. 10/10, en riktig höjdare!

Den här tårtan bakade jag till min kusins 18-årsdag, och den hade verkligen allt! Så himla god! Saftiga bottnar, perfekt litet crunch från nötterna, sammetslen smörkräm. Top notch! 

Receptet på bottnarna kommer från Frida Skattbergs blogg, "Fridas bakblogg". 

Följ @fikaplaneten på instagram för fler bilder.

Ca 15 bitar

Tid: 5 timmar

Äppelbottnar:

Du behöver:
4 ägg 

4 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

2 tsk malen kanel

2 tsk malen kardemumma

1,5 tsk malen ingefära

2 dl rapsolja

3 äpplen

Gör såhär:

1: Sätt ugnen på 160 grader och klä 4 springformar (15 cm i diameter) i bakplåtspapper. 

2: Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt med elvisp i 8 minuter. 

3: Sikta ned de torra ingredienserna och vänd ihop.

4: Arbeta ned olja och grovt rivna äpplen, vänd runt till en jämn smet.

5: Häll smeten i formarna (eller om du bara har en form, grädda först en fjärdedel av smeten, låt svalna, grädda nästa osv) och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.

6: Låt svalna, klä i plastfolie och frys in.

Saltkolapannacotta:

Du behöver:

1,5 gelatinblad

1 dl karamelliserad mjölk

2 dl vispgrädde

2 krm salt

Gör såhär:

1: Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten.

2: Värm upp grädde och karamelliserad mjölk. Smaka av med salt.

3: Krama ur gelatinbladet, lägg det i gräddblandningen och rör runt tills det smält helt.

4: Häll pannacottan i en silikonform (eller springform klädd i plastfolie/tårtplast), 12 cm i diameter och frys minst 1-2 timmar.

Äppel och pekannötfyllning:

Du behöver:

25 g smör

3 äpplen

100 g grovhackade pekannötter (rostade)

0,25 dl strösocker

Gör såhär:

1: Skala, kärna ur och tärna äpplena.

2: Stek smör, äpplen och pekannötter tills äpplena börjat mjukna (ca 5 minuter).

3: Tillsätt strösocker och stek ytterligare 2 minuter. Låt svalna helt.

Salt kolasås:

Du behöver:

2 dl strösocker

85 g smör, rumsvarmt

1,25 dl vispgrädde

2 krm salt

Gör såhär:

1: Smält smöret i en djup stekpanna eller kastrull tills det fått en bärnstenaktig ton. OBS: sockret bränns väldigt lätt, vilket ger en bitter smak till det hela. Jag fick göra om såsen tre gånger för att jag brände den. 

2: Tillsätt smöret och rör runt tills det gått in helt.

3: Tillsätt grädden, låt puttra under omrörning ytterligare någon minut.

4: Smaka av med salt (men bränn inte tungan) och låt svalna helt.

Brynt smör frosting:

Du behöver:
250 g smör (extrasaltat, tillsätt annars en nypa salt)

1,5 dl florsocker

100 g färskost

Gör såhär:

1: Bryn smöret tills det doftar kola/nötaktigt under ständig omrörning.

2: Ställ in i kylskåp (drygt två och en halv timme) eller frysen (ca 30 minuter) tills det har samma konsistens som rumstempererat smör.

3: Vispa smöret riktigt fluffigt med florsocker, minst 3-5 minuter. Rör ned färskosten eller vispa ned på låg hastighet.

Montering:

Du behöver:

Bottnarna

Pannacottan

Äppel och pekannötfyllningen

Salt kolasås

Frosting

Ätbara blommor eller kvistar

Äppelchips

Pekannötter

Kanelstänger

Gör såhär:
1: Ta en botten (fortfarande fryst) och lägg på ett tårtfat.

2: Bred på ett tunt lager frosting och spritsa en mur längs kanten. Fyll med äppel och pekanfyllning. Ringla över lite kolasås.

3: Lägg på en till botten. Lägg på pannacottan. Spritsa en ring frosting runt om.

4: Lägg på en till botten. Bred på ett tunt lager frosting och spritsa en mur längs kanten. Fyll med äppel och pekanfyllning. Ringla över lite kolasås.

5: Lägg på en till botten. Täck tårtan med ett tunt lager frosting. Ställ i kylskåp ca 10-15 minuter. 

6: Bred på ett tjockare lager. Var inte så noggrann, låt det gärna vara lite slarvigt, det bidrar till den rustika känslan. Ställ i kylskåp en halvtimme.

7: Häll saltkolasås på toppen av tårtan och låt det rinna ned för kanterna. Om såsen är för tjock: värm en liten mängd i micron och blanda med resten. Upprepa så många gånger det behövs tills du har den konsistens du är ute efter.

8: Dekorera med ätbara blommor eller kvistar, äppelchips, pekannötter och kanelstänger. Låt stå framme i rumstemperatur minst 4 timmar innan du ska äta den.