Rabarber och ingefärsmacarons!

Rabarber och ingefärsmacarons!

Följ @fikaplaneten på instagram för fler bilder.

Seg-spröda mandelmarängskal med lätt smak av ingefära fyllda med en ganache på vit choklad och rabarbersaft. Vårigare än såhär blir det inte - perfekt som påskfika!

Jag ÄLSKAR att baka macrons (det vill säga när det går bra). Det är verkligen roligt när man lägger ned så mycket tid och energi på något och sedan kikar in i ugnen och ser den där perfekta foten träda fram - det, det är ren lycka. Jag är själv inget jätte-fan av ingefära, tycker lätt att det tar över och blir för skarpt osv, men WOW! Detta kan vara bland det godaste jag bakat. 

Här ser ni skillnaden mellan mina första och senaste macarons. Vägen dit har inte varit lätt, men det har absolut varit värt det. Mina macarons är fortfarande långt ifrån perfekta, men definitivt stor skillnad - både ut och invändigt. I receptet har jag smugit in ett antal tips som verkligen har hjälpt mig att utvecklas, men det viktigaste tipset som jag kan ge är: låt det ta tid. Var noggrann. Det gör sååå stor skillnad.

Jag använde mig av ”Tillmans” rabarbersaft, vilket jag märkte inte gav så mycket rabarbersmak (dock en härlig friskhet i den annars väldigt söta ganachen). Jag skulle tro att smaken blir mer tydlig om man använder hemmagjord. 

Till själva skalen har jag utgått från ett grundrecept på franska macarons från Roy Fares bok ”Sweet!”. 

TIPS: av äggulan kan du t.ex göra lemon curd, omelett eller steka som den är, annars går det fint att frysa in.

Ingefärsmacarons:

Ca 20 st

Du behöver:
70 g äggvita (2 st)
1 nypa salt
30 g strösocker (ca 0,3 dl)
70 g florsocker (1,2 dl)
90 g mandelmjöl (knappt 2 dl)
90 g florsocker (1,5 dl)
2,5 tsk malen ingefära


Gör såhär:
1: Låt äggvitan stå framme minst en halvtimme.
2: Sätt ugnen på 150 grader.
3: Vispa ägg och salt HÅRT (om du lyfter på vispen ska inte topparna vika sig). Börja på låg hastighet och öka sedan successivt.
4: Blanda strösocker och den lilla mängden florsocker. Vispa lite i taget ned i äggskummet. Fortsätt vispa ca 2 min.
5: Sikta mandelmjöl, ingefära och den stora mängden florsocker, gärna flera gånger. Vänd ned blandningen i marängen och rör försiktigt med slickepott tills den börjar bli lite lös. Du ska kunna göra en åtta med smeten ⬇️.

6: Smaka på smeten. Mmm. Smaka lite till. Behövs det lite mer ingefära? Sikta och vänd ned.
7: Spritsa ut små kluttar av smeten i varje hörn av plåten (för att hålla bakplåtspappret på plats). Klä plåten i bakplåtspapper.

8: Spritsa ut smeten till små cirklar (ungefär lika stora som ett typiskt teskedsmått, eller 3 cm i diameter) på bakplåtspappret. Om de blir toppiga kan du fukta ett finger och försiktigt trycka till. Banka plåten i arbetsbänken flera gånger så att luftbubblorna försvinner.

9: Skjuts in i (mitten av) ugnen ca 12 minuter. ÖPPNA INTE luckan under gräddningen.

10: Låt macaronsen svalna på plåten ca 20 minuter innan du lägger de på galler.

Rabarberganache:

Du behöver: 

180 g vit choklad / ruby red

0,5 dl vispgrädde

1 dl koncentrerad rabarbersaft
ev lite citronsaft

Gör såhär:

1: Finhacka chokladen och lägg i en bunke.

2: Hetta upp grädden i en kastrull.

3: Häll i saften i grädden.

4: Häll rabarbergrädden över den vita chokladen. Rör tills den är blank och klumpfri. OBS: om chokladen inte smälter kan du hetta upp den över vattenbad.
5: Smaka av och tillsätt ev några droppar citronsaft.

6: Låt stå i kylskåp över natten.

7: Vispa upp ganachen till spritsbar konsistens.

Montering:

1: Spritsa / klicka ut en liten boll ganache mellan två skal.

2: Slickepott time!
3: Låt de helst stå i kylskåp ca ett dygn innan du äter de (men om du inte kan hålla dig är de naturligtvis goda direkt också).

Förvaring: 

Kylskåp - ca 1 vecka

Frys - läänge