Hasselnöt- och chokladtårta!

Följ @fikaplaneten på instagram för fler bilder.

Bakom ett lager sammetslen marängsmörkräm döljer sig tre lager av fluffiga hasselnötsbottnar med brynt smör och mörk chokladmousse. Tårtan dekorerades sedan med sockerkristaller och torkat rispapper. Helt underbar om du frågar mig!

Alltså. Den här tårtan är så jäklans god! Vill du så kan du dela receptet på tre och enbart göra en hasselnötsbotten toppad med chokladmousse, minst lika gott! 

Chokladmoussen är snodd från Cecilia Hagerling Larssons blogg, Homemade by Cecilia. 

Ca 12 bitar

Tid: 5 dagar

 Dag 1:

Sockerkristaller:

Du behöver:

1 dl vatten

3 dl strösocker

grillpinnar, tråd och höga glas

vatten och socker att rulla pinnen i

Gör såhär:

1: Dela en grillpinne på två.

2: Doppa den i vatten, och rulla sedan i strösocker. Låt torka.

3: Koka upp vatten i en kastrull.

4: Tillsätt sockret i omgångar och låt puttra tills allt smält.

5: Häll upp i ett högt glas.

6: Fäst grillpinnen med ett snöre, klädnypa eller liknande så att den täcks av sockerlagen, men inte nuddar botten på glaset.

7: Låt stå 3-5 dagar.

Dag 2:

Hasselnötsbotten:

Du behöver:

150 g smör

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl farinsocker (strö)

3 dl hasselnötsmjöl/finmalda hasselnötter

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl turkisk yoghurt

Gör såhär:

1: Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform (15 cm i diameter) i bakplåtspapper.

2: Bryn smöret tills det fått en nötig/karamellig doft.

3: Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt, ca 3 minuter.

4: Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ned i smeten.

5: Rör samman smör och turkisk yoghurt.

6: Vänd ned i smeten.

7: Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 40-50 minuter.

8: Låt svalna helt (gärna upp och ned, för en rakare yta), klä sedan botten i plastfolie och frys in.

Dag 3:

Chokladmousse:

Du behöver:
4,5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

2 msk vatten

2 ägg

7 äggulor (spara vitorna till smörkrämen!)

320 g mörk choklad, 70%

Gör såhär:
1: Vispa grädden lätt (ju hårdare vispad grädde, desto stabbigare mousse) och ställ kallt.

2: Häll socker, vatten, ägg och äggulor i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ bunken över vattenbad. Vispa hela tiden och låt blandningen tjockna tills den når 82 grader.

3: Vispa blandningen fluffig och sval med assistenten eller elvisp.

4: Hacka chokladen och smält i en bunke över vattenbad tills den är ca 55 grader varm.

5: När chokladen har rätt temperatur och äggvispet är svalt och luftigt vänder du först ned 1/3 av grädde i chokladen och rör den helt slät och blank. Vänd sedan försiktigt ned äggvisp och grädde växelvis i chokladblandningen. Vänd försiktigt runt med slickepott tills allt är blandat.

6: Ta ut botten och låt tina lite, dela sedan i tre delar med en brödkniv.

7: Montera tårtan i en anslagsring eller springform. Klä anslagsringen eller springformen med plastfolie eller bakplåtspapper (eftersom att en springform sällan har höga kanter bör du se till att bakplåtspappret sticker upp en bit över kanten).

8: Lägg en botten i formen. Häll sedan över hälften av chokladmoussen. Upprepa proceduren och avsluta med att lägga den sista botten högst upp och frys in. 

Dag 4:

Segel av rispapper:

Du behöver:

2 dl vatten

karamellfärg i valfri färg

1 rispapper

Gör såhär:

1: Sätt ugnen på 40 grader och klä en plåt i bakplåtspapper.

2: Häll vatten och karamellfärg i en matlåda eller på en tallrik.

3: Klipp rispappret i den form du önskar.

4: Låt ligga i vattnet tills den mjuknar och de små "ränderna" försvunnit.

5: Lägg på plåten och låt torka i ugnen 2 timmar.

6: Låt ligga framme i rumstemperatur över natten.

Dag 5, D-day:

Marängsmörkräm:

Du behöver:

0,5 dl vatten

en rågad dl strösocker

2 äggvitor

200 g smör, rumsvarmt

svart karamellfärg/pastafärg

Gör såhär:
1: Lägg äggvitorna i en rostfri bunke, gärna tillhörande en köksassistent.

2: Koka upp vatten och socker tills det når 121 grader.

3: När termometern visar 100 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet.

4: Höj hastigheten till allra högsta, och vispa ned sockerlagen i en tunn stråle.

5. Vispa tills marängen är rumstempererad.

6: Vispa ned smöret lite i taget, fortsätt sedan vispa ett par minuter.

7: Dela upp smörkrämen i 4-5 delar och lägg i skålar.

8: Vänd ned valfri mängd karamell-eller pastafärg i varje.

9: Bred ut de lite ojämnt på ett bakplåtspapper så att du skapar en marmoreffekt (spara lite i en skål).

10: Ta ut tårtan ur frysen.

11: Klä tårtan med bakplåtspappret och ställ i kylen 15 minuter.

12: Dra bort bakplåtspappret och låt stå i rumstemperatur tills smörkrämen mjuknat.

13: Dra ett par drag med en palett tills du fått raka kanter.

14: Ställ återigen kallt.

Dekoration:

Du behöver:

dina sockerkristaller

blå eller grön karamellfärg

en ren pensel

guldpulver

rispapper-seglen

Gör såhär:
1: Ta ut sockerkristallerna från glasen och krossa de så att de lossar från pinnen.

2: Skär ut valfri form från tårtan och spackla med smörkräm.

3: Fäst sockerkristallerna i ingropningen.

4: Måla med karamellfärg.

5: Pudra guldpulver längs kanten.

6: Skär ett litet snitt i mitten av tårtan för att fästa seglet.

7: Klart! Bra jobbat!