Vintertårta med lingon, hasselnöt och kardemumma!
Fluffiga hasselnötsbottnar med brynt smör, kardemummabottnar, syrlig lingonmousse vägs upp av ett täcke med silkeslen marängsmörkräm med söt vit choklad! Väldigt gott om du frågar mig, och perfekt till både jul och nyår!
Detta var en tårta beställd till ett födelsedagskalas, vilket gjorde att jag själv inte kunde smaka den, men jag provbakade en liten sats innan som blev helt makalöst god. När jag provbakade använde jag färska lingon i moussen vilket blev väldigt syrligt och gott, men på grund av att jag ville hålla nere priset använde jag rårörda lingon (på burk) för den stora tårtan, vilket jag tror kan ha gjort den lite väl söt. Receptet på moussen kommer från Cecilia Hagerling Larssons blogg Homemade by Cecilia.
FALLGROPAR:
1: I receptet står det frysta (tinade) lingon, men om du vill använda rårörda lingon på burk ska du tänka på två saker: Tillsätt inget övrigt socker och rör ned saft från en hel citron i purén. Då får du nästan samma resultat.
2: Vispa inte grädden till moussen för hårt. Desto hårdare du vispar, desto stabbigare blir moussen. Grädden ska vara väldigt lösvispad, nästan rinnig.
3: Skippa inte att blanda de torra ingredienserna för sig. När man blandar exempelvis mjölet och bakpulvret i en skål så fördelar sig bakpulvret sedan jämnt i smeten och gör så att kakan reser sig rakare.
4: I receptet står det att en form på 17 cm i diameter ska användas. En justerbar anslagsring går att ställa in till 17 cm, men vad jag vet finns det inga springformar i den storleken. Använd hellre en springform som är 15 eller 16 cm i diameter än 18 cm, trots att det egentligen är närmare i storlek.
5: Tårtan förvaras i kylskåp, men ta fram den minst 4-5 timmar innan den serveras.
6: Sprid ut arbetet över flera dagar. Gör exempelvis bottnarna dag 1 och frys in. Dag 2 gör du m
moussen och monterar tårtan. Dag 3 gör du smörkrämen, spacklar, spritsar och dekorerar tårtan. På så vis hinner allting sätta sig ordentligt och det blir dessutom mindre stressigt.
Följ @fikaplaneten på instagram för fler bilder.
Tid: 6 timmar (varav ca 2-3 timmar aktiv tid)
Ca 16 portioner
Hasselnötsbottnar:
Du behöver:
150 g smör
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl farinsocker (strö/den torra varianten)
ca 150g hasselnötter
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
0,5 dl creme friache eller turkisk yoghurt
Gör såhär:
1: Läs igenom hela receptet och texten under rubriken "fallgropar."
2: Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform eller anslagsring, 17 cm i diameter, i bakplåtspapper.
3: Bryn smöret på hög temperatur under ständig omrörning tills det får en brun-ish färg och doftar lite kola-nötaktigt.
4: Vispa ägg och dem båda sockersorterna fluffigt med elvisp, minst 3-4 minuter.
5: Mixa hasselnötterna relativt fint i en matberedare (det är gott om det är lite bitar kvar) och mät upp 3dl. Blanda med vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt.
6: Vänd ned de torra ingredienserna, lite i taget i äggsmeten.
7: Blanda smöret och creme fraichen. Vänd ned i smeten.
8: Häll smeten i formen och grädda ca 40-50 minuter. Bakstickan ska komma ut lite fuktig.
Kardemummabotten:
Du behöver:
4 ägg
1,75 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
0,75 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 tsk nystött kardemumma
20 g smält smör
0,75 dl creme fraiche/turkisk yoghurt
Gör såhär:
1: Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform eller anslagsring, 17 cm i diameter, i bakplåtspapper.
2: Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt, minst 5 minuter på medelhastighet.
3: Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Sikta och vänd ned lite i taget i äggsmeten.
4: Blanda smör och creme fraiche. Vänd ned i smeten.
5: Häll smeten i formen och grädda ca 45 minuter - 1 timme. Bakstickan ska komma ut lite fuktig.
Lingonmousse:
Du behöver:8 gelatinblad5,5 dl lingonpuré (mixade, silade lingon)4 äggvitor3 dl strösocker2 tsk citronsaft7 dl kall vispgrädde2 krm salt
Gör såhär:
1: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
2: Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda i resten av purén.
3: Vispa samman äggvitor, socker och citron i en helt ren bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Ställ bunken över vattenbad och vispa tills den nått ca 60 grader.
4: Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills du har en glansig, styv och sval maräng.
5: Vispa den kalla grädden löst.
6: Vänd ned lite maräng i taget i purén. Vänd slutligen ned grädden.
Montering:
Du behöver:
Hasselnötsbotten
Kardemummabotten
Lingonmousse
1 dl vatten
2,25 dl strösocker
4 äggvitor
400 g rumsvarmt smör
170 g smält vit choklad, sval
lingonkvistar
lingon
Gör såhär:
1: Dela hasselnötsbotten i tre delar. Dela kardemummabotten på hälften.
2: Klä en springform eller anslagsring 15-16 cm i diameter i tårtplast eller bakplåtspapper. Se till att det sticker upp en bra bit över kanten.
3: Lägg en hasselnötsbotten längst ned. Häll på en fjärdedel av moussen. Lägg på en kardemummabotten. Upprepa proceduren tills du använt all mousse och alla bottnar. Ställ i frysen minst 6 timmar, gärna över natten.
4: Lägg äggvitorna i en helt ren rostfri bunke, gärna tillhörande en köksassistent.
5: Koka upp vatten och socker till 121 grader. När temperaturen når 100 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet med elvisp eller köksassistent.
6: Höj hastigheten till högsta och vispa ned sockerlagen i en tunn stråle.
7: Vispa ned smöret (fortfarande på högsta hastighet) och fortsätt vispa några minuter.
8: Vispa sedan ned den vita chokladen.
9: Täck tårtan med ett tunt lager smörkräm och ställ in i kylen minst 10-15 minuter (OBS: smörkrämen ska stå kvar i rumstemperatur). Täck tårtan med ett till, tjockare lager smörkräm. Ställ i kylen minst 10-15 minuter. Fyll en spritspåse med en "droppformad" tyll, exempelvis St honore eller Wilton 402 med smörkräm. Spritsa vågiga ränder, nedifrån och upp.
10: Dekorera tårtan med lingonkvistar och lingon.
Hoppas att det ska smaka!
Kommentarer
Skicka en kommentar